Polpettone Genovese di Zucchine e Cipolle

Courtesy of Marina Bruzzone

Oggi voglio proporvi un piatto tipico delle mie parti, una ricetta della mia città, Genova.
Si tratta del polpettone genovese che ho rivisitato in versione Paleo per non perdere il piacere di gustare piatti tradizionali.
E’ un piatto molto versatile, che può essere consumato anche freddo, adatto per un pranzo al sacco o per chi porta il pranzo al lavoro, o per chi vuole uno stuzzichino, va bene anche per l'aperitivo oppure anche a cena ​come secondo.

E' leggero, appetitoso e sano! E una volta provato son sicura che lo rifarete! Curiosi ? Vediamo come si fa!

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Difficoltà: Facile
Preparazione: 25 min
Cottura: 10/15 min

Cottura in padella e in forno modalità grill

Senza glutine, cereali, legumi, latticini, lattosio, caseina, soia, lieviti, zuccheri raffinati.

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Ingredienti e Strumenti

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• 3 Cipolle fresche medie
• 8 Zucchine fresche
• Olio d’oliva
• Maggiorana fresca
• 3 Uova
• Farina di mandorle ZeroCereali
• Sale

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• Mandolina
• Tegame da forno largo e basso
• Padella antiaderente
• Paletta

Courtesy of Marina Bruzzone

Procedimento

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• Facciamo appassire la cipolla tagliata finemente con la mandolina in una padella unta d’olio.
• Mentre cuoce puliamo e tagliamo finemente le zucchine con la mandolina e aggiungiamole alla cipolla quando questa avrà raggiunto un aspetto trasparente.
• Nel frattempo accendiamo il grill.
• Cuociamo a fiamma viva le zucchine per far evaporare l’acqua in eccesso stando attenti a lasciarle un po’ croccanti e non facendole cuocere completamente.
• In una terrina grande sbattiamo le uova, aggiungiamo il sale e la maggiorana e mescoliamo bene.
• Quando zucchine e cipolle si saranno raffreddate un po’, le rovesceremo nella terrina con le uova.
• Ungiamo la teglia da forno con l’olio oppure mettiamo la carta forno e rovesciamo il composto nel tegame appianandolo bene in tutti i punti.
• Cospargiamo la superficie con la farina di mandorle in maniera uniforme e coliamo sopra un filo d’olio.
• Lasciare in forno per 10/15 minuti.

Consigli

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Courtesy of Marina Bruzzone

Se volete una bella crosticina dovrete mettere tanta farina di mandorle quanta ne assorbirà il composto e poi aggiungerne ancora un piccolo strato.
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Potrà sembrarvi la ricetta di una frittata ma in realtà le uova servono solo a legare la verdura, quindi sono in quantità molto inferiore rispetto a una frittata.

Il segreto di questa ricetta è la maggiorana fresca. Se volete che il vostro Polpettone sia delizioso, non sottovalutate questo ingrediente. 

Se usate un tegame grande, il polpettone verrà più sottile e croccante, quasi come una farinata!

​Buon appetito!

Per acquistare gli ingredienti che utilizzo nelle mie ricette

FARINA DI MANDORLE ZEROCEREALI