PaleoPasta al Forno con Salmone, Zucchine e Besciamella

Difficoltà - Facile
Preparazione - 45 min
​Cottura - 25 min

Cottura: padella, pentola e forno

Senza glutine, cereali, legumi, latticini, lattosio, caseina, soia, lieviti, zuccheri raffinati.

Presentazione

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Courtesy of Marina Bruzzone

Chi vuole provare questa fantastica pasta al forno con zucchine e salmone dal gusto avvolgente e delicato? Io l’ho fatta in pochissimo tempo ed è venuta speciale! Alla pasta aggiungeremo una besciamella gustosa e una spolverata di farina di mandorle per fare la crosticina. E’ facilissima, ve lo garantisco! Volendo si può preparare anche in anticipo, così quando tornate da una lunga giornata la cena sarà già pronta, basterà solo scaldarla!

E’ un primo piatto di grande effetto che potrete proporre anche per il pranzo della domenica in famiglia! Leggero e appetitoso, a detta dei miei vicini !
Mi ha colpito molto l’aggettivo “leggero”, perché ormai essendo in paleo da anni, lo davo per scontato. E’ leggero perché sia la pasta che la besciamella sono prive di cereali, legumi e latticini, tre categorie di alimenti che appunto appesantiscono la digestione oltre a provocare altri effetti collaterali.
La pasta in questione è quella della linea Zero Cereali a base di farina di platano, di semi di sesamo o di di lino, che potrete trovare qui. 
Per questa ricetta ho scelto i rigatoni al sesamo ma ovviamente potrete scegliere la pasta che più vi piace.
Bando alle ciance… lo stomaco brontola…vediamo come si fa!

Ingredienti

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• ​400 gr di salmone fresco (io uso quello selvaggio dell’Alaska, cresciuto in natura)
• 200 gr di Rigatoni ZeroCereali
• 3 zucchine chiare medie
• 1 porro
• 3 cucchiai olio
• Sale fino e pepe

 
Per la besciamella:
 

• 50 gr burro Ghee Brado Grass Fed
• 25 gr fecola di maranta
• 700ml di latte di mandorla non zuccherato
• Mezza noce moscata grattugiata​​

Courtesy of Marina Bruzzone

Per guarnire:​ Farina di mandorle al posto del Parmigiano

Strumenti

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• Pirofila per forno 28x22
• Mandolina
• Una pentola grande per la pasta
• Due pentole medie per la besciamella​

• Colapasta
• Padella
• Frusta a mano
• Presine per forno

Procedimento

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• Tagliamo finemente il porro con la mandolina e lo mettiamo in padella con un filo d’olio.
• Mentre il porro si scalda, laviamo e tagliamo finemente anche tre zucchine di grandezza media.
• Quando il porro comincia a diventare trasparente mettiamo le zucchine in padella e mescolando lasciamo cuocere per una decina di minuti.
• Tagliamo il salmone a cubotti e quando le zucchine sono quasi cotte, lo aggiungiamo in padella.
• Lasciamo cuocere il tutto per altri 5/6 minuti e spegniamo il fuoco.
• Mettiamo a scaldare l’acqua della pasta con un po’ di sale e nel frattempo prepariamo la besciamella.
• Mettiamo a scaldare il latte di mandorla in una pentola media, e nell’altra pentola media mettiamo a sciogliere il burro Ghee.
• Quando il burro si è fuso, versiamo la farina di maranta e mescoliamo bene con la frusta per amalgamare il tutto.
• Versiamo ora il latte a poco a poco nella pentola dove c’è il burro e mescoliamo con una frusta per 5/6 minuti finché cambia consistenza diventando appunto una besciamella.
• Prima di terminare aggiungiamo un po’ di sale e la noce moscata.
• Appena l’acqua bolle buttiamo la pasta e aspettiamo circa 3 minuti. Non deve essere troppo cotta. La scoliamo e prendiamo la teglia.
• Facciamo il primo strato di besciamella, poi di zucchine e salmone e poi di pasta fino ad esaurimento ingredienti.
• Per guarnire diamo una spolverata di farina di mandorle che farà venir fuori la crosticina.
• Inforniamo a 170° per 25/30 minuti e poi ancora 5 solo di grill.

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Consigli

Courtesy of Marina Bruzzone

Per formare la crosticina mettete più farina di mandorle di quella che ne assorbe la besciamella, altrimenti non verrà!

La nostra pasta è pronta per essere servita !

Non mi resta che augurarvi buon appetito!

E dopo averla provata, scrivetemi per farmi sapere se vi è piaciuta!

​Un bacio e alla prossima ricetta!

Per trovare i prodotti che ho usato nella mia ricetta

Burro Ghee Brado GRASS FED

FECOLA DI MARANTA ZEROCEREALI

FARINA DI MANDORLE ZEROCEREALI

RIGATONI ZEROCEREALI AL SESAMO