Insalata Estiva con salsa di cocco

7/23/2020

Courtesy of Stefano Spiti

Se siete abituati sempre alla solita insalata, oggi ve ne propongo una un po’ particolare e sfiziosa che riempirà di gusto i vostri pranzi e le vostre cene estive!

Quest’insalata ricca di vitamine e omega 3 la potrete usare per accompagnare un secondo, come per esempio prosciutto crudo DOP o pesce in scatola senza BPA.

E' perfetta da preparare quando siete di fretta perché in poche mosse avrete un pasto pronto e completo.

Curiosi ?

Vediamo come si fa!

Difficoltà: facile
Preparazione: 10 min
Cottura: 5 min

Cottura : tostare i pinoli in padella per 5 min

Senza glutine, cereali, legumi, latticini, lattosio, caseina, soia, zuccheri raffinati, lieviti

Ingredienti

Per l'insalata:

5/6 gambi di sedano senza foglie
Una mela (meglio se verde)
Succo di un limone
30 g di noci
30 g di pinoli

Per la salsina:

Il restante succo di limone
30 ml di olio EVO
Sale colorato di Guerande
100 ml di panna di cocco

Courtesy of Stefano Spiti

Procedimento

Cominciate togliendo il torsolo alla mela, meglio se biologica, e tagliatela a cubetti lasciando la buccia.
Mettetela in una ciotola, aggiungete il succo di limone e girate bene lasciando riposare un po’.
Tagliate i gambi di sedano molto finemente e metteteli già nel piatto.
Tagliate grossolanamente anche i gherigli di noce e aggiungeteli al sedano.
Nel frattempo in una padella ben calda tostate i pinoli e poi aggiungeteli al sedano e alle noci.
Ora scolate i cubetti di mela dal succo di limone e aggiungeteli all’insalata.
Tenete il restante succo di limone perché servirà per l’accompagnamento.
Nella ciotolina del succo di limone aggiungete olio, sale e pepe e sbattete energicamente con la forchetta. Sarebbe ancora meglio usare uno shaker da vinaigrette.
Se volete farla ancora più golosa potete aggiungere la panna di cocco al composto, ma è già buona così.