Insalata Estiva con salsa di cocco

7/23/2020

Courtesy of Stefano Spiti

Se siete abituati sempre alla solita insalata, oggi ve ne propongo una un po’ particolare e sfiziosa che riempirà di gusto i vostri pranzi e le vostre cene estive!

Quest’insalata ricca di vitamine e omega 3 la potrete usare per accompagnare un secondo, come per esempio prosciutto crudo DOP o pesce in scatola senza BPA.

E' perfetta da preparare quando siete di fretta perché in poche mosse avrete un pasto pronto e completo.

Curiosi ?

Vediamo come si fa!

Difficoltà: facile
Preparazione: 10 min
Cottura: 5 min

Cottura : tostare i pinoli in padella per 5 min

Senza glutine, cereali, legumi, latticini, lattosio, caseina, soia, zuccheri raffinati, lieviti

Ingredienti

Per l'insalata:

5/6 gambi di sedano senza foglie
Una mela (meglio se verde)
Succo di un limone
30 g di noci
30 g di pinoli

Per la salsina:

Il restante succo di limone
30 ml di olio EVO
Sale colorato di Guerande
100 ml di panna di cocco
Per accompagnarla è consigliata l'acqua di cocco PURA QUI

Courtesy of Stefano Spiti

Procedimento

Cominciate togliendo il torsolo alla mela, meglio se biologica, e tagliatela a cubetti lasciando la buccia.
Mettetela in una ciotola, aggiungete il succo di limone e girate bene lasciando riposare un po’.
Tagliate i gambi di sedano molto finemente e metteteli già nel piatto.
Tagliate grossolanamente anche i gherigli di noce e aggiungeteli al sedano.
Nel frattempo in una padella ben calda tostate i pinoli e poi aggiungeteli al sedano e alle noci.
Ora scolate i cubetti di mela dal succo di limone e aggiungeteli all’insalata.
Tenete il restante succo di limone perché servirà per l’accompagnamento.
Nella ciotolina del succo di limone aggiungete olio, sale e pepe e sbattete energicamente con la forchetta. Sarebbe ancora meglio usare uno shaker da vinaigrette.
Se volete farla ancora più golosa potete aggiungere la panna di cocco al composto, ma è già buona così.